Produkte und Vermarktung
Wir vermarkten alle unsere Produkte direkt. Die Weiterverarbeitung erfolgt von entsprechenden Fachbetrieben. Da einige Produkte nur saisonal vorliegen, bitten wir Sie wegen der Verfügbarkeit und Schlachtterminen anzufragen.
Fleisch und Wurst von Lamm, Schaf und Ziege
Unsere Tiere wachsen weitestgehend auf unseren Weiden auf. Lediglich in den Wintermonaten werden sie im Stall mit Heu und Öhmd unserer eigenen und weiterer Landschaftspflegeflächen (artenreiches Grünland) gefüttert. Durch die extensive Weidewirtschaft wachsen sie langsamer heran. Zudem wirkt sich das Weidefutter positiv auf gesundheitsfördernde Inhaltstoffe des Fleisches aus - mit einem vergleichsweise hohen Anteil der ernährungsphysiologisch wertvollen Linolensäure, sowie einem geringen Omega-6 : Omega-3 Verhältnis.
- Frisches Ziegen- und Lammfleisch - Sie erhalten von uns halbe oder ganze Tiere - wahlweise vom Metzger küchenfertig zerlegt.
- Weiterverarbeitete Fleisch-Produkte - Neben altbekannten Rauchwaren und Dosenwurst entwickeln wir auch Spezialitäten verschiedener Rezepturen wie Pasteten und eingelegtes Fleisch, in Kooperation mit Metzgereifachbetrieben, wie "Daniels Spezialitäten Metzgerei" in Schramberg-Sulgen.
Mit unseren BissFesten veranstalten wir individuelle Verköstigungen, auf denen Sie die Zubereitungsvielfalt ausprobieren können.
Persöhnlicher Buchtipp (des Mitautors)
Das Andere Kochbuch - Die edlen Produkte von Ziege und Schaf - Tierhaltung, Landschaftspflege und Genuss. Erschienen im Verlag Senner-Druck, Nürtingen, 2001, ISBN: 3-922849-19-9
Felle von Lamm, Schaf und Ziege
Sie können von uns auch Felle unserer Schaf- und Ziegenrassen in unterschiedlichen Größen und Farbcheckungen beziehen. Hierbei können Sie zwischen verschiedenen Gerbungsverfahren wählen:
- Felle mit Mimosa-Gerbung - Hierbei handelt es sich um pflanzlich gegerbte Felle. Da die Gerbstoffe jedoch auswaschbar sind, können sie nur vorsichtig gereinigt werden, indem nur die Wolle gewaschen wird. Allerdings besitzt die Wolle noch einen sehr hohen Lanolingehalt und verfügt daher über eine natürliche Reinigungskraft.
- Felle mit Alaun-Gerbung - Die Felle werden in einem Verfahren gegerbt, bei dem ausschließlich Alaunsalz, Kochsalz, Fett, Wasser und Mehl zum Einsatz kommt. Sie sind reinigungsbeständig, jedoch nicht mit Wasser waschbar, da das Alaunsalz auswaschbar ist.
- Felle mit Relugan-Gerbung - Diese Felle sind mit Glutardialdehyd - das als Chromersatz eingesetzt wird - gegerbt. Reluganfelle sind bis 30°C waschbar. Daher werden sie auch landläufig als "medizinische Felle" bezeichnet.
Alle Felle von uns werden von der traditionsreichen und sehr hochwertigen Gerberei Trautwein in Schiltach gegerbt.
